1. 引言
葡萄酒是人类历史上已有数千年的饮品，在制作葡萄酒的过程中，酵母菌是一种不可或缺的微生物，它是将葡萄汁转化为葡萄酒的关键生物。
然而，不同类型的葡萄酒需要不同种类的酵母菌才能发掘出葡萄酒的优美风味。那么，制作葡萄酒需要几种菌呢？下面将为你讲解制作葡萄酒所需要的菌种数量、种类及其作用。
2. 制作葡萄酒需要的菌种数量
在葡萄酒发酵过程中，一般需要一到两种酵母菌进行协同发酵，从而达到预期的酒质。
首先，使用单一种类的酵母菌发酵出来的葡萄酒可能会缺乏一些复杂性、层次性和丰满的口感，因为发酵过程中酵母菌所产生的化合物有限。
因此，通过混合不同的酵母菌，可以实现更加复杂、特殊的葡萄酒风味。此外，选取合适的细菌和真菌，也可以帮助提高葡萄酒的风味和质量。
3. 制做葡萄酒需要的酵母菌种类及其作用
一般来说，葡萄酒制作中所用到的酵母菌主要包括酿酒酵母和乳酸菌。其中，酿酒酵母是将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳的微生物。
酿酒酵母的种类包括：Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces bayanus、Saccharomyces uvarum等。 这些酵母菌的工作效率高，生长迅速，对葡萄酒的自然风味产生的影响较小。
此外，乳酸菌也是制作葡萄酒中的重要微生物。它为葡萄酒提供了多种复杂和丰富的口感和风味。常用的乳酸菌如Lactobacillus brevis、Lactobacillus plantarum、Pediococcus pentosaceus等。这些乳酸菌的作用是将葡萄汁中的苹果酸转化为乳酸，亦可产生一定量的二氧化碳。
4. 结论
总之，在制作葡萄酒过程中，不同类型的葡萄酒需要许多不同种类的微生物来参与酿造。为了发掘出葡萄酒的最大潜力，需要根据酿酒师的经验和口感需求，在合适的酿造时机选取合适的细菌和真菌，以达到最终的理想风味。
最终，在制做葡萄酒时需要用的菌种数量取决于酿制葡萄酒的品种和所需的口感和质量，每一种酵母菌和乳酸菌都有其独特的作用。
